027-59905757
学校新闻 就业新闻 就业服务 杰出校友 校企合作
当前位置:828棋牌官网 > 入学答疑 > 问题答疑

做菜时焯水有哪些作用?

日期:2019-05-08 17:29:26 浏览量:

文章摘要:   做菜时焯水有哪些作用?  1、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。  2、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调

  做菜时焯水有哪些作用?

  1、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

  2、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

23-.png

  3、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

  4、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。


联系我们

关注我们